Produkty ze stewii

Liście stewii

Z oczywistych względów liście suszone, sproszkowane lub świeże listki stewii to jej najbardziej naturalna i nie przetworzona forma, tym samym najkorzystniejsza zdrowotnie. Ich poziom słodkość zależy od miejsca i warunków uprawy oraz pory zbioru.

Świeże liście i zielone wierzchołki pędów stewii można suszyć w temperaturze do 80°C. Otrzymany susz najwygodniej rozdrobnić młynkiem do kawy bądź blenderem. Jednak teoria o gorących ostrzach takich maszyn, które utleniają ważne składniki podczas cięcia produktu naturalnego skłania do ręcznego mielenia lub... na superwolnych obrotach, jeśli sprzęt to umożliwia. Otrzymany proszek można stosować jak cukier, ale oczywiście w mniejszej dawce.

Zalety i wady nieprzetworzonych produktów stewii

• + 100% naturalny słodzik
• + zawierają wszystkie związki prozdrowotne we właściwych proporcjach
• + są od 15 do 45x słodsze od sacharozy (cukier)
• + przez wiele lat zachowują właściwości słodzące
• + dostępność sadzonek/nasion umożliwia samodzielną hodowlę, którą najlepiej rozpocząć w maju lub kwietniu
• - mogą zabarwiać potrawy
• - dla niektórych osób ziołowy posmak liści jest nieprzyjemny

Suplementy ze stewii

Ekstrakt, wyciąg ze stewii można przygotować samodzielnie poprzez kilkuminutowe gotowanie suszu na wolnym ogniu w małej ilości wody. Po jej odparowaniu wyciąg zgęstnieje i powstanie słodki syrop, wywar.

Dostępny w sprzedaży wyciąg w postaci proszku uzyskuje się poprzez odparowanie praktycznie całej wody. Powinien on zawierać minimum 80% glikozydów stewiolowych w proporcjach:

• 50-55% stewiozyd
• 20-25% rebaudiozyd A
• 5-10% rebaudiozyd C
• 3-5% dulkozyd A

Wyciąg ze stewii jest dostępny w formie proszku, syropu i tabletek.

Zalety i wady ekstraktów, wyciągów, izolatów ze stewii

• + możliwość samodzielnej produkcji
• + nisko-przetworzony, prawie naturalny
• + dostępny w wielu wygodnych postaciach
• + nie barwi potraw
• - pojawiają się opinie o niekorzystnym działaniu izolatów stewiolowych, szczególnie najbardziej przetworzonego białego proszku, czyli jak zawsze - im bardziej przetworzony produkt, tym gorzej w długiej perspektywie stosowania

W masowej produkcji surowy ekstrakt poddaje się procesom umożliwiającym wyizolowanie czystego rebaudiozydu A, czyli najsłodszego i najbardziej pożądanego składnika. Najczęściej jest dostępny w tabletkach lub proszku, ale często bywa łączony z dodatkami poprawiającymi smak i ułatwiającymi stosowanie. Przy czym niewskazane są, szczególnie cukrzykom, mieszanki np. z maltodekstryną, której indeks glikemiczny wynosi 120, czyli więcej niż zwykłego cukru.

Słodzik stewiowy w tabletkach ma najbardziej zbliżony smak do cukru, dlatego najczęściej jest wybierany przez osoby, którym posmak naturalnych liści bądź wyciągu nie odpowiada. Jednocześnie stanowi najbardziej przetworzoną formę stewii.

Wyizolowane glikozydy stewiolowe są spożywane nie tylko w formie słodzika stołowego, ale także jako dodatek do żywności lub składnik suplementów diety.

Więcej o produktach ze stewią wprowadzanych na rynek w ujęciu chronologicznym » Historia stewii od pierwotnego wykorzystania do współczesnej ekspansji w branży spożywczej »