Jak stosować stewie? Sposoby spożycia. Stewia w kuchni

Obecnie na rynku stewia dostępna jest w kilku formach tj. nasiona, sadzonki, suszone liście oraz wyciąg, ekstrakt, izolat w postaci proszku, syropu i tabletek.

Świeże liście z sadzonek lub sproszkowane liście suszone nie wymagają żadnej obróbki do stosowania w kuchni. Można je śmiało dodawać do sałatek, gotowanych i zapiekanych potraw, kawy, herbaty, przetworów, soków, kompotów, dżemów, wódek, nalewek, ciast czy deserów, a nawet do marynat, gdyż nie ma tendencji do fermentacji.

Tym samym stewia może prawie całkowicie zastąpić cukier w kuchni i słodycze!

Na szklankę kawy bądź herbaty wystarczy 1 świeży listek lub 1/5 łyżeczki suszu, na dzbanek kilka kropli syropu. Oczywiście z dawkowaniem stewii w kuchni warto eksperymentować i regulować jej ilość zgodnie z indywidualnymi upodobaniami smakowymi. W ramach wstępnych testów zalecany jest przelicznik:

• szklanka cukru = pół łyżeczki wyciągu stewii w proszku = łyżeczka wyciągu płynnego
• mniejsza proporcja: łyżeczka cukru = 2 krople płynnego wyciągu.

W przypadku domowej produkcji soków przy pomocy sokownika najlepiej jest otrzymany sok zagotować ze zmieloną stewią. Po kilkunastu minutach od zdjęcia z ognia, zmielone liście opadają na dno i można bardzo łatwo zlać już osłodzony sok do pojemników.

Czasami całe liście widoczne w potrawach mogą niektórym osobom przeszkadzać, wówczas sprawdzą się liście sproszkowane lub wyciąg/syrop, który można otrzymać poprzez kilkuminutowe gotowanie suszu w małej ilości wody. Więcej » Produkty i suplementy ze stewii »

W krajach gdzie stewia osiągnęła już sporą popularność bardzo często jej liście traktowane są przez dzieci jak słodycze i równie chętnie przez nie spożywane, najczęściej w formie świeżych listków prosto z własnej uprawy. Młodziutkie liście są mniej słodkie niż starsze, suszone listki, dlatego mają lepszy i przystępniejszy smak w bezpośrednim spożyciu. Listki zerwane rano są najsłodsze.

Mieszanie stewii z solą lub kwasami organicznymi jak kwas cytrynowy, jabłkowy, winowy, octowy bądź mlekowy, nasila słodkość i redukuje nieprzyjemny dla niektórych osób posmak.

Podczas pieczenia ciast stewia reaguje inaczej niż cukier - nie stanowi pożywki dla drożdży, więc ciasto drożdżowe z jej udziałem nie wyjdzie, nie przekształca się w karmel i nie nada kruchości ciastkom. Na szczęście zostały opracowane przepisy na ciasta ze stewią » uwzględniające jej specyficzne właściwości.